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Brioche tressée

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Repos2 h 20 min
Temps total3 h 25 min

Ingrédients

Pâte à Brioche

  • 165 g farine
  • 4 g sel
  • 30 g sucre
  • 100 g d’œufs
  • 10 g levure boulanger ou 3.5g levure sèche
  • 80 g beurre 84% matière grasse

Finition

  • 1 œuf battu
  • Sucre en grains

Instructions

  • Dans la cuve du robot muni du pétrin, mettez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente pour mélangez la pate et évitez les grumeaux. Augmentez la vitesse et pétrissez 7 minutes de plus pour donner de l’élasticité à la pâte.
  • Lorsque celle-ci forme une boule, ajoutez le beurre en vitesse lente et mélangez jusqu’à incorporation.
  • Une fois incorporé, remettez en vitesse rapide et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.
  • Formez une boule, réservez dans un cul de poule, couvrez d’un torchon et laisser pousser 1h à température ambiante.
  • Aplatissez la pâte (dégazer), reformez une boule et réserver au frigo 30 minutes.
  • Divisez-en 3 pâtons de poids égal.
  • Aplatissez avec la paume de la main, repliez vers l’intérieur pour former un pâton allongé. Allongez progressivement la pate avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15cm de longueur.
  • Réservez au frais 10 minutes.
  • Allongez de nouveau jusqu’à obtenir environ 40 cm de longueur. Soudez les extrémités et tressez la pâte.
  • Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glissez les extrémités sous la tresse.
  • Dorez à l’œuf battu et laissez pousser 1h30 à 30C.
  • Préchauffez le four à 160C. Dorez de nouveau à l’œuf la brioche, parsemez de sucre en grain.
  • Enfournez pour 20 minutes.