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Tarte aux cerises

Type de plat: Dessert

Ingrédients

Pâte Sucrée

  • 100 g beurre température ambiante
  • 70 g sucre glace
  • 1 g sel
  • 35 g œuf
  • 175 g farine
  • 28 g poudre d’amande

Crème d’amande

  • 65 g beurre
  • 35 g sucre semoule
  • 50 g œuf
  • 65 poudre amande
  • 5 g farine
  • 5 g kirsch

Marmelade Cerises

  • 300 g cerises
  • 60 g sucre
  • 30 g jus de citron
  • 6 g pectine

Instructions

Pour la pâte sucrée:

  • Pesez la farine et la poudre d’amande dans le même bol et passez-les au tamis.
  • Au batteur muni de la feuille, crémer le beurre. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf, mélangez. Raclez les parois du bol avec une corne.
  • Ajoutez le mélange tamise de farine + poudre d’amande en 3 fois.
  • Mélangez juste pour incorporer les éléments. Une fois incorporer, arrêtez immédiatement de mélanger pour ne pas rendre la pâte élastique (pour ne pas «corser» la pâte).
  • Déposez la pâte sur le plan de travail et écrasez avec la paume de la main (fraiser la pâte) pour bien finir d’incorporer les ingrédients.
  • Formez une boule, aplatissez légèrement, filmez et réservez au frais au moins 1 h.

La crème d’amande

  • Au robot muni de la feuille, crémer le beurre. Ajouter le sucre et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement incorporé. Ajoutez l’œuf, mélangez. Ajoutez le mélange farine + poudre d’amande. Mélangez de nouveau puis ajoutez le kirsch.
  • La marmelade de cerises
  • Dénoyautez les cerises et coupez-les en 8. Faites-les cuire environ 10 minutes avec 40g de sucre et le jus de citron. Une fois la préparation réduite (consistance plus dense), ajoutez le reste du sucre préalablement mélangé à la pectine. Veillez à bien mélanger tout en ajoutant le sucre/pectine petit a petit.
  • Portez à ébullition tout en remuant. Faites cuire une minute et réservez.

Montage

  • Etalez votre pate et foncez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Ajoutez par-dessus une couche de crème d’amande (n’ajoutez pas toute la crème, il doit vous en rester). Réservez au frais une dizaine de minutes.
  • Faites cuire la tarte 20 minutes à 180C (selon votre four).
  • Démoulez la tarte et recouvrez de la marmelade de cerises.
  • Coupez en deux les cerises fraiches et dénoyautez-les. Disposez-les harmonieusement sur la tarte.
  • Dégustez !