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Fricassés tunisien

Ingrédients

Pour les fricassés

  • 400 g de farine
  • 8 g de levure sèche
  • 1 c-à-c de sucre
  • + ½ tasses d'eau chaude
  • ½ c-a-c sel
  • 60 ml d'huile d’olive
  • Huile pour la friture

Pour la garniture :

  • Une boite de Thon
  • Olives noires
  • 3 œufs durs
  • 2 Pommes de terre bouillies
  • Mayonnaise
  • Harissa

Instructions

Les fricassés

  • Mélangez dans un petit bol la levure, ½ tasse d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez activer la levure environ 15 minutes (elle doit mousser).
  • Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez la levure ainsi que le reste d'eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte.
  • Quand la pâte commence à faire une boule, ajoutez l'huile. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pate souple. Formez une boule, couvrez d'un torchon. Laisser doubler de volume, environ 30 minutes.
  • Dégazer la pâte. Découper des pâtons d’environ 60 g.
  • Formez des boules puis allongez-les aux extrémités pour avoir une forme ovale. Couvrez d’un torchon et laisser lever 20 à 30 minute.
  • Faites frire les fricassés dans un bain d’huile chaude. Déposez-les délicatement dans l'huile pour qu’il ne perdent pas leur forme (j’utilise une spatule).
  • Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de Sopalin.

Préparer la garniture :

  • Faites cuire à l’eau les pommes de terre. Laissez refroidir et coupez-les en dés.
  • Couper les olives en rondelles et les œufs durs en morceaux.
  • Mélangez la Harissa et la mayonnaise en quantité suffisante. Mélangez la garniture et la sauce harissa/mayonnaise.
  • Garnissez les fricassés et dégustez .