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Tarte Rustique aux Pêches et Thym

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 125 g beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 60 g sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 c.a.s d’eau froide

Pour la garniture

  • 4 pêches jaunes
  • 30 g sucre roux
  • 2 c.a.s Maïzena
  • ½ citron jus
  • 1 c.a.s thym frais

Montage

  • 35 g poudre amande
  • 1 jaune d’oeuf

Instructions

Préparation de la pâte au robot

  • Mélangez le beurre froid coupé en morceau et la farine au robot muni de la feuille. Ajoutez le jaune d’œuf, l’eau, le sel et le sucre. Mélangez de nouveau à vitesse lente juste pour incorporer les éléments. Une fois incorporer, arrêtez immédiatement de mélanger pour ne pas rendre la pâte élastique ; on dit qu'il ne faut pas «corser» la pâte.
  • Déposez la pâte sur le plan de travail et écrasez avec la paume de la main (fraiser la pâte) pour bien finir d’incorporer les ingrédients.
  • Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez de film alimentaire et réservez au frais au moins 1h.

Préparation de la pâte à la main

  • Sur votre plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sablé.
  • Formez un puit et ajoutez le reste des ingrédients ( le jaune d’œuf, l’eau, le sel et le sucre). Mélangez sans trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre élastique.
  • Ecrasez avec la paume de la main (fraiser la pâte) pour bien finir d’incorporer les ingrédients.
  • Former une boule, aplatissez-la légèrement, envelopper de film alimentaire et réservez au frais au moins 1h.

Pour la garniture

  • Lavez les pêches et coupez-les en quartiers.
  • Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la garniture (quartiers de pêches, maïzena, jus de citron, sucre, thym). Réservez au frais 30 minutes.

Montage

  • Etalez la pate en cercle. Recouvrir la pâte de poudre d’amande en laissant une bordure (celle que l’on va replier par-dessus les pêches).
    Tarte Rustique Pêches
  • Disposez les quartiers de pêches en rond.
  • Rabattez les bords de la pates sur les pêches.
  • Badigeonnez la pâte avec un jaune d’œuf battu et enfournez à 190C pour 30 minutes.
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