Brioche tressée, recette facile pour le petit-déj

Retrouvez le bonheur d’une brioche faite maison au petit-déjeuner avec cette recette de Brioche Tressée bien moelleuse à la mie filante.

Vous pouvez la réaliser en une journée si vous voulez, ou la préparer la veille et la faire cuire le lendemain.

Quelques conseils pour une brioche réussie.

Afin d’avoir une brioche bien moelleuse, il faut veiller à bien la pétrir.

En fin de pétrissage, la pâte doit bien se décoller des parois de la cuve (on dit qu’elle « claque » car on entend un tap tap sur les parois de la cuve).

Tester la pâte pour voir si le réseau glutineux est bien formé. Pour cela, étirez entre vos doigts un bout de pâte, elle ne doit pas se déchirer.

Vous pouvez laisser reposer votre pâte toute une nuit au frigo, cela lui permettra de bien se développer et elle sera plus facile à façonner. Si vous n’avez pas le temps, réservez-là au moins 30 minutes au frais (voir recette).

Pour ce qui est de la seconde pousse, veillez à ne pas laisser trop pousser votre brioche.  Il est préférable d’enfourner une pâte moins levée que trop. Une pâte trop gonflée va retomber à la cuisson comme un soufflé.

Enfourner sur une plaque chaude favorise l’action de la levure. Préchauffez votre four avec une plaque dedans et déposez votre brioche avec le papier parchemin directement sur la plaque chaude pour la cuisson.

Brioche Tressée

L’importance des ingrédients

Le beurre : utilisez un beurre de bonne qualité est important pour avoir une brioche bien réussie. Utilisez un beurre a 84% de matière grasse pour une résultat optimal. On compte en général 50% du poids de la farine en beurre. C’est le beurre qui apporte le fondant dans la brioche.

La farine : on utilise une farine de Gruau si possible. Elle a une teneur en gluten plus élevé et permet d’avoir une pate élastique et facile à manipuler. Cela vous donnera aussi une mie bien filante.

Comment avoir une Brioche Tressée bien dorée ?

Pour avoir une jolie brioche bien dorée on applique une dorure 2 fois : une première fois avant la pousse (pour imperméabiliser la brioche et éviter qu’elle ne croûte) puis une seconde fois juste avant la cuisson. 

On dore à l’œuf allongé d‘un tout petit peu d’eau.

On ajoute le sucre en grain (sucre perle) juste avant la cuisson, après la seconde dorure, pour ne pas que le sucre absorbe le jaune d’œuf.

Comment bien conserver sa brioche ?

Plus votre brioche est grande (brioche tressée par exemple versus brioche individuelle), plus elle se conservera. Si vous souhaitez mangez de la brioche au petit-déj pendant plusieurs jours d’affilées, privilégiez donc les plus gros formats. La brioche industrielle garde son moelleux plusieurs jours grâce aux conservateurs. Votre brioche va elle rassir très rapidement. Quelques petites astuces peuvent aider à contrer cela.

A la sortie du four, faites refroidir votre brioche sur une grille afin d’éviter la condensation.

Une fois refroidie, enveloppez votre brioche dans un torchon ou du film alimentaire pour ralentir son rassissement. Ne découpez pas de tranches en avance car elle sécheraient très vite.

La brioche se congèle très bien. Une fois refroidie, enveloppez-la de film plastique et mettez au congélateur. Sortez du congélateur la veille au soir pour avoir de la brioche le lendemain. Passez-la au grille-pain (pour des tranches) ou au four (pour des petites brioches)

Que manger avec sa Brioche Tressée ?

On la mange bien entendu nature lorsqu’elle est fraiche. On peut aussi la déguster avec de la pâte à tartiner, de la confiture etc.

Selon nos habitudes, on peut la tremper dans du lait, dans son café, chocolat chaud etc.

A vous de jouer !

Brioche tressée

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson20 min
Repos2 h 20 min
Temps total3 h 25 min

Ingrédients

Pâte à Brioche

  • 165 g farine
  • 4 g sel
  • 30 g sucre
  • 100 g d’œufs
  • 10 g levure boulanger ou 3.5g levure sèche
  • 80 g beurre 84% matière grasse

Finition

  • 1 œuf battu
  • Sucre en grains

Instructions

  • Dans la cuve du robot muni du pétrin, mettez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente pour mélangez la pate et évitez les grumeaux. Augmentez la vitesse et pétrissez 7 minutes de plus pour donner de l’élasticité à la pâte.
  • Lorsque celle-ci forme une boule, ajoutez le beurre en vitesse lente et mélangez jusqu’à incorporation.
  • Une fois incorporé, remettez en vitesse rapide et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.
  • Formez une boule, réservez dans un cul de poule, couvrez d’un torchon et laisser pousser 1h à température ambiante.
  • Aplatissez la pâte (dégazer), reformez une boule et réserver au frigo 30 minutes.
  • Divisez-en 3 pâtons de poids égal.
  • Aplatissez avec la paume de la main, repliez vers l’intérieur pour former un pâton allongé. Allongez progressivement la pate avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15cm de longueur.
  • Réservez au frais 10 minutes.
  • Allongez de nouveau jusqu’à obtenir environ 40 cm de longueur. Soudez les extrémités et tressez la pâte.
  • Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Glissez les extrémités sous la tresse.
  • Dorez à l’œuf battu et laissez pousser 1h30 à 30C.
  • Préchauffez le four à 160C. Dorez de nouveau à l’œuf la brioche, parsemez de sucre en grain.
  • Enfournez pour 20 minutes.

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