J’adore manger les cerises directement sur l’arbre. C’est un des rares fruits que je n’aime pas transformé. J’ai toujours détesté les bonbons à la cerise, les yaourts à la cerise…

L’exception à la règle a toujours été le Clafouti dont je raffolais (la recette par ici).

J’ai donc voulu faire une Tarte aux cerises avec des cerises fraiches pour mettre en avant le gout du fruit.

Je reprend les codes classiques de la tarte au fraise, framboise etc. c’est-à-dire une pate sucrée et une crème d’amande. Je passe à la trappe la pâtissière et la remplace par une marmelade de cerises et tadaaa. Une tarte aux cerises toute simple à réaliser qui met vraiment en avant le fruit.

Je me suis bien entendu inspiré des tartes de Cédric Grolet pour le visuel que j’adore.

Qu’est-ce que la pâte sucrée

J’utilise souvent une pâte sucrée pour mes fonds de tarte. C’est une des pâtes de base en pâtisserie avec la sablée et la brisée. La pâte sucrée à la différence des deux autres est faites par crémage du beurre, et non par sablage. Le beurre est travaillé en pommade avant d’incorporer les autres ingrédients (et non par sablage comme pour les autres pâtes).

Conseils pour réussir la pâte

Faites attention de ne pas trop travailler la pâte lorsque vous la mélanger. Cela la rend élastique et elle rétractera à la cuisson.

Laissez reposer votre pâte une heure ou deux au frigo avant de l’utiliser. Sortez-la ensuite du frigo au moins une quinzaine de minutes avant de l’étaler. Si elle est trop froide, elle sera très difficile à étaler et cassante.

Pour cette recette, on utilise du beurre pommade que l’on va crémer avant d’y ajouter les autres ingrédients. Ajoutez la farine et la poudre d’amande en trois fois, et arrêter de mélangez lorsque les ingrédients sont à peine combinés. Finissez de mélangez sur le plan de travail, et fraisez une ou deux fois pour bien incorporez le beurre. Filmez votre pate et laissez-la reposer au moins une heure au frigo.

Faites votre propre marmelade

Elle n’en sera que meilleure ! Celle achetée en commerce est souvent très sucrée et peux parfois contenir des ingrédients pas vraiment nécessaires. Cela ne vous prendra qu’une dizaine de minutes et donnera tout son goût à cette tarte aux cerises.

Mélangez bien la pectine avec une partie du sucre avant de l’incorporer à votre préparation. Cela évitera des grumeaux très désagréables.

Jouez sur le visuel !

Coupez les cerises en deux et disposez-les joliment sur votre tarte. Vous pouvez vous inspirez de mon visuel ou être créatif et créer votre propre tarte aux cerises.

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