Une de mes glaces préférées est la Glace Menthe Chocolat. J’adore la fraicheur de la menthe, associée à la gourmandise et au croquant du chocolat. Cette glace ne dure jamais plus de deux à trois jours à la maison. Cette glace est parfaite pour faire une pause pendant les grosses chaleurs.
Comment avoir une glace menthe chocolat bien verte ?
Avec la plupart des recettes, vous obtenez une glace jaune puisque les feuilles de menthe sont simplement infusées pour donner leur goût à la crème. Cependant, pour cette recette nous utilisons la menthe dans son intégralité afin de donner une jolie couleur verte à notre glace, en plus de son bon gout de menthe fraîche.
Placez vos feuilles de menthe avec la moitié du sucre entre deux feuilles guitare (ou simplement du papier sulfurisé) et écrasez à l’aide d’un rouleau pâtissier afin d’obtenir une pâte. C’est cette pâte que nous ajouterons à la préparation et qui va donner tout son goût et sa couleur à la glace.
Vous pouvez toujours ajouter une goutte de colorant bleu (attention une petite goutte est plus que suffisante !) si vous souhaitez reproduire le vert prononce du commerce, mais ce n’est vraiment pas nécessaire.
L’importance de la menthe fraîche
Comme expliqué ci-dessus, nous écrasons la menthe afin d’en extraire son extrait naturel et la chlorophylle (qui nous donne cette jolie couleur verte). C’est bien pour cela qu’il nous faut une belle menthe fraîche afin de récupérer le plus de jus possible. Vous ne pouvez pas utiliser de menthe séchée pour cette recette de glace menthe chocolat. Pour booster le goût très frais de la glace, vous pouvez aussi ajoutez une goutte d’extrait de menthe (pas plus !).
Bien conserver la Glace Menthe Chocolat
Lorsque votre sorbetière a fini son cycle, débarrassez au plus vite dans un bac à glace et réservez au congélateur au moins 1h avant consommation. Essayez d’aller au plus vite lorsque vous manipulez la glace pour éviter qu’elle ne fonde et recongelé. Vous éviterez ainsi la formation de cristaux de glace, qui sont très désagréable. Faites de même lorsque vous vous servez en glace. Préparez tous vos ustensiles avant de sortir la glace du congélateur, servez-vous et rangez-la de suite au congélateur.
Et le chocolat ?
Vous pouvez bien entendu vous passer du chocolat et faire tout simplement une glace à la menthe fraîche.
Mais si comme moi vous êtes gourmand(e) et adorez le chocolat, ajoutez des pépites ou des copeaux de chocolat. Vous pouvez ajuster la quantité pour avoir un résultat plus ou moins chocolatés.
Jouez sur les textures
Des copeaux de chocolat seront plus fondants en bouche, des pépites seront plus croquantes. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre dans le commerce, achetez simplement une bonne tablette de chocolat noire et concassez-la a l’aide d’un couteau. Vous aurez un mélange de copeaux et de morceaux de chocolat.
A vous de jouer !
Glace Menthe Chocolat
Equipment
- Sorbetière
- Thermomètre
- Mixeur plongeant
- Bac à glace
Ingrédients
- 30 g de feuilles de menthe fraiches
- 115 g sucre
- 500 g lait entier
- 120 g crème liquide
- 20 g poudre de lait
- 40 g glucose
- 75 g jaune d’œufs
- 1 goutte d’extrait de menthe facultatif
- 150 g pépites ou copeaux de chocolat
Instructions
- Placez les feuilles de menthes avec la moitie du sucre entre deux feuilles guitares, ou papier de cuisson. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, écrasez la menthe et le sucre jusqu’à avoir une pâte. Réservez dans un bol.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, la poudre de lait et le glucose. Une fois à 45C, versez un peu de ce mélange sur vos jaunes d’œufs, mélangez bien puis retransvasez le tout dans votre casserole.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre 85C tout en mélangeant au fouet pour que la préparation n’accroche pas à la casserole.
- Hors du feu, ajoutez la pâte de menthe, mélangez bien à l’aide d’une maryse. Ajoutez une goutte d’extrait de menthe.
- Mixez la préparation avec un mixeur plongeant.
- Passez la préparation au chinois en veillant à ne pas trop presser sur les fibres de menthes.
- Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 4h.
- Passez à la sorbetière pendant 40 minutes (ou selon les indications de votre sorbetière). Ajoutez les pépites de chocolat 5 minutes avant la fin du cycle.
- Débarrassez dans un bac à glace et réservez au congélateur jusqu’à utilisation.
