Est-ce que vous connaissez les Fricassés Tunisiens ?
Le fricassé est un petit beignet salé typique en Tunisie, fourré d’une salade de thon, pommes de terre, œuf et harissa. On trouve à chaque coin de rue un vendeur ambulant pour préparer ce délicieux encas. C’est un de mes « en-cas » préférés.
La garniture des Fricassés Tunisiens
Il y a bien entendu de nombreuses versions. En général, les Fricassés sont garnis de dés de pommes de terre cuits, de thon, d’olives, d’harissa, d’œuf dur et de slata Méchouia.
Pour ma part, je prépare la garniture avec un peu de mayonnaise pour rendre le tout plus fondant. Certains étalent l’harissa directement sur le Fricassé et ensuite garnisse de pommes de terre, œuf, thon et olives. Certains utilisent de la Méchouia (salade de poivrons, tomates, piments, ail) mais comme je ne mange pas épicé, je m’en tiens à juste un peu d’harissa dans ma mayonnaise.
Conseil pour la cuisson des fricassés
C’est l’étape la plus délicate de cette recette qui reste tout de même très facile.
Veillez à ce que votre huile ne soit pas trop chaude. Une huile trop chaude ferait cuire de suite l’extérieur mais vous vous retrouverez avec un intérieur cru. Essayez de garder une huile à température constante, jamais au-dessus de 170C. Cela vous permettra d’avoir un pain bien doré à l’extérieur et cuit à l’intérieur.
Une astuce pour la cuisson est de plonger un bâtonnet de carotte dans votre huile. Le bain est à température lorsque vous voyez des petites bulles autour du bâtonnet. Gardez-le pendant toute la cuisson, cela permet de garder l’huile propre.
La conservation des fricassés
Les fricassés sont meilleur le jour même, toutefois vous pouvez les conserver pendant 2 à 3 jours. Emballez-les bien dans du film alimentaire pour éviter tout contact avec l’air et conservez au frigo. Bien entendu le pain sera un peu sec au troisième jour, je vous conseille donc de les manger au plus vite.
Fricassés tunisien
Ingrédients
Pour les fricassés
- 400 g de farine
- 8 g de levure sèche
- 1 c-à-c de sucre
- 1¼ + ½ tasses d’eau chaude
- ½ c-a-c sel
- 60 ml d’huile d’olive
- Huile pour la friture
Pour la garniture :
- Une boite de Thon
- Olives noires
- 3 œufs durs
- 2 Pommes de terre bouillies
- Mayonnaise
- Harissa
Instructions
Les fricassés
- Mélangez dans un petit bol la levure, ½ tasse d’eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez activer la levure environ 15 minutes (elle doit mousser).
- Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez la levure ainsi que le reste d’eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte.
- Quand la pâte commence à faire une boule, ajoutez l’huile. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pate souple. Formez une boule, couvrez d’un torchon. Laisser doubler de volume, environ 30 minutes.
- Dégazer la pâte. Découper des pâtons d’environ 60 g.
- Formez des boules puis allongez-les aux extrémités pour avoir une forme ovale. Couvrez d’un torchon et laisser lever 20 à 30 minute.
- Faites frire les fricassés dans un bain d’huile chaude. Déposez-les délicatement dans l’huile pour qu’il ne perdent pas leur forme (j’utilise une spatule).
- Retirer les fricassés de la friture et déposer sur une assiette recouverte de Sopalin.
Préparer la garniture :
- Faites cuire à l’eau les pommes de terre. Laissez refroidir et coupez-les en dés.
- Couper les olives en rondelles et les œufs durs en morceaux.
- Mélangez la Harissa et la mayonnaise en quantité suffisante. Mélangez la garniture et la sauce harissa/mayonnaise.
- Garnissez les fricassés et dégustez .
