Mon dessert préféré à la pêche est certainement cette Tarte Rustique aux Pêches et au Thym. La saison des pêches est relativement courte, je passe donc mon temps à en manger avant qu’elles ne disparaissent des étals.

Les pêches ont été particulièrement bonnes cette année. C’est assez compliqué pour moi de trouver de bon fruits aux Etats-Unis et cette fois-ci j’en suis assez contente. J’adore quand les pêches sont bien mures et pleine de jus. J’adore croquer dedans, ca me rappelle mon enfance.

Retour en enfance

Mon parrain avait un ami qui vendait ses pêches sur le marché le samedi matin. Il lui prenait des cagettes entières. On prenait le déjeuner sous le barbecue, près de la piscine, et on finissait le repas en mangeant des pêches. Pas de pâtisseries ou sucreries, on déposait la cagette au milieu de la table et tout le monde se servait directement en pêche.

Elles étaient tellement mures que le jus dégoulinait de partout sur nos visages et nos bras. On se rinçait ensuite rapidement avant de se jeter dans la piscine.

Ce sont mes meilleurs souvenirs d’été. Les pêches en font partie, c’est peut-être pour ça que c’est un de mes fruits d’été préférés.

Je viens du Sud de la France, de ma belle région de Provence. Le Thym pousse partout à l’été sauvage et on en cueillait quand on aller se promener.

Le mariage de la pêche et du thym est juste évident, c’est un accord parfait.

Quelques conseils pour réussir la Tarte Rustique aux Pêches

Cette recette est tellement facile à réaliser qu’il y a très peu de chance de la rater. Cependant, voici quelques conseils rapides :

Utilisez toujours des ingrédients de bonne qualité. C’est la clé pour toute recette réussie.

Faites mariner les pêches une bonne demi-heure. Cela va permettre au thym de bien infuser les pêches. Les saveurs n’en seront que meilleures !

Recouvrez votre pâte de poudre d’amande. Je vous explique pourquoi un peu plus bas.

Conseils pour réussir la pâte

Faites attention de ne pas trop travailler la pâte lorsque vous la mélanger. Cela la rend élastique et elle rétractera à la cuisson.

Laissez reposer votre pâte une heure ou deux au frigo avant de l’utiliser. Sortez-la ensuite du frigo au moins une quinzaine de minutes avant de l’étaler. Si elle est trop froide, elle sera très difficile à étaler et cassante.

Pour préparer la pâte, utilisez du beurre froid. C’est plus compliqué bien entendu à mélanger, mais c’est ce qui va permettre de sabler la pâte.

Pourquoi utiliser de la poudre d’amande ?

Tout simplement pour éviter que les pêches ne rendent leurs jus sur la pâte. La poudre d’amande va absorber le jus des pêches et créer une protection. La pâte pourra cuire correctement et ne sera pas toute détrempée. Cela permet aussi de créer une texture fondante, un peu comme de la frangipane, entre les pêches et le fond de la tarte.

Un petit twist

Vous pouvez aussi ajoutez des amandes effilés sur le bord de la tarte avant de la cuire. Cela apportera du croquant et un visuel différent.

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