Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui une recette de benoîtons aux Olives et Curcuma. Ce petit pain fantaisie se prête bien a l’apéro ou en pique-nique. Il est petit de taille, permettant d’avoir des portions individuelles. Très facile à réaliser, vous pouvez aussi l’emporter dans votre sac pour le repas du midi au bureau, ou plutôt sur la plage pour casser la croute puisque beaucoup sont déjà en vacances.
Origine du Benoîton
Les Benoîtons tireraient leurs origines du Pain de seigle, une spécialité du canton du Valais, en Suisse. Ce sont à l’origine des petits pains de seigle ronds de 80 gr en pâte environ fabriqués avec une pâte à pain de seigle à laquelle on a ajouté en fin de pétrissée, des raisins secs. Pour vous essayer à la recette au seigle, utilisez 200 g de farine de seigle et 300 g de farine semi-complète. Ajoutez en fin de pétrissage 200g de raisins (bien entendu, n’utilisez ni olives ni curcuma).
Variez les plaisirs !
Vous pouvez varier la garniture à l’infini. Essayez-le en version sucrée en remplaçant les olives et le curcuma par des pépites de chocolat, ou des fruits secs. Donnez-lui une touche provençales avec des tomates séchées et des herbes de Provences. N’hésitez pas à essayer toute sorte de garniture, laissez parler votre créativité.
A vous de jouer, la recette est ci-dessous.
Benoîtons aux Olives et Curcuma
Ingrédients
- 500 g farine T65
- 350 g eau
- 20 g levure fraiche
- 7 g sel
- 10 g curcuma
- 30 g beurre mou
- 250 g olives noires hachées
Instructions
- Versez dans le bol de votre robot la farine, l’eau, la levure, le sel et le curcuma. Pétrissez environ 3 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes a vitesse 4.
- Ajoutez le beurre, pétrissez de nouveau jusqu’à incorporation (environ 1 a 2 minutes). Ajoutez les olives en fin de pétrissage.
- Formez une boule, et laissez pousser 30 minutes dans un bol couvert d’un torchon.
- Faites un premier rabat et remettez a pousser 1h. Rabattez la pâte une seconde fois puis étalez-la à la main en rectangle d’environ 20×40 cm et 2 cm de hauteur.
- Détaillez des bandes de 3 cm de large et placez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 1h.
- Préchauffez le four à 200C.
- Enfournez les Benoitons, jetez une poignées de glaçons sur votre lèche frite (si vous n’en avez pas, faites chauffez au préalable une plaque de cuisson au niveau le plus bas du four).
- Faites cuire une quinzaine de minutes et refroidissez sur grille.
