Clafoutis aux Cerises par Cyril Lignac

J’ai testé la recette de Clafoutis aux cerises de Cyril Lignac et je n’ai pas été déçu. Ma maman et ma tata faisaient souvent du Clafoutis comme on avait un cerisier qui nous donnait une tonne de cerises. Cela me rappelle mon enfance. Je n’en avais pas mangé depuis quelques années déjà, et ça a été un vrai plaisir d’en faire et de le dévorer. Mon mari en a redemandé et j’en ai donc fait deux dans la même semaine.

Clafoutis aux cerises

Pour la petit histoire …

Le Clafoutis nous vient du centre de la France, du Limousin plus précisément. Il était très populaire au XIXe siècle. Il est aussi appelé « milliard » ou « millard » en Auvergne. Ce gâteau très simple, néanmoins délicieux, se compose tout simplement d’une pate liquide et de cerises.

On retrouve en texture similaire au Clafoutis le far aux pruneaux ou même tout simplement le flan.

Noyaux ou de pas noyaux ?

Telle est la question ! Ma tata vous dirait d’absolument garder les noyaux. Les cerises de cette manière ne perdent pas leur jus dans le gâteau et ne le mouille pas. Les noyaux ajoutent aussi du gout au gâteau. Mais ils peuvent être ennuyant, car il faut les recracher. C’est donc plus facile de manger un clafoutis sans. Pour ma part, je préfère garder les noyaux en général (je trouve le clafoutis meilleur, et honnêtement c’est un gain de temps considérable). Mais ayant maintenant un petit enfant, le risque d’étouffement est trop grand, donc je les retire. Si votre clafoutis va être dégusté par des enfants, ou même par des personnes âgées, je vous recommande donc de dénoyauter les cerises.

Les ingrédients

Rien de bien compliqué pour la recette du Clafoutis puisqu’il se prépare avec des ingrédients que vous avez déjà surement dans vos placards.

Des cerises : bien évidemment, elles sont la stars du gâteaux. Veillez à utiliser des cerises bien fraiches, de saison pour un résultat bien gourmand.

Des œufs : utilisez des bon œufs frais de poules élevées en plein air.

De la farine : tout simplement de la t45

Du sucre : utilisez du sucre blanc. Contrairement aux idées reçues, le sucre blanc commercialisé en France provient de la betterave et sa couleur est naturellement blanche, il n’est pas raffiné. Le sucre roux lui provient de la canne a sucre (à noter qu’il existe aussi du sucre blanc raffine provenant de la canne à sucre).

Du lait 

Une pointe de sel

Du kirsch : optionnel. Je l’ajoute car cela fait partie de la recette du chef, mais je n’en utilise pas.

Passons maintenant à la recette !

clafoutis aux cerises

Clafoutis aux Cerises

Type de plat: Dessert

Ingrédients

  • 400 g de cerises
  • 200 g de farine
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de kirsch
  • Du beurre pour le moule

Instructions

  • Beurrez votre moule à gâteau.
  • Dénoyautez les cerises (si vous les souhaitez) et déposez-les dans votre moule à gâteau.
  • Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, le sucre, le sel et la moitie de la farine. Ajoutez ensuite la moitié du lait, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez le reste de lait et de farine. Vous pouvez alors ajoutez du kirsch si vous le souhaitez.
  • Coulez l’appareil sur les cerises. Enfournez pour environ 40 mn (selon le four) à 180°C. Le gâteau doit ressortir bien doré.
  • Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède ou froid.

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