Cake à l’orange de Jeffrey Cagnes

Orange Cake

For the recipe in English, click here!

Aujourd’hui je voulais partager avec vous cette super recette que le Chef Jeffrey Cagnes avait lui-même partagé en direct sur Instagram lors du premier confinement en mars 2020. Pour ceux qui ne le connaissent pas (est-ce possible ?), Jeffrey Cagnes est le Chef de Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, fondée en 1730

Au premier abord, on se dit : Ok c’est juste un cake à l’orange. Détrompez-vous ! Ce cake est très moelleux et le confit vient apporter une super touche de fraicheur et de douceur.

Cette recette est préparée avec du mascarpone, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par de la crème fraiche. Pour ce qui est de l’huile, on utilise de l’huile de pepin de raisin car elle n’a pas de gout. Vous pouvez aussi la remplacer par toute autre huile et faire des essais diffèrent (huile d’olive, huile d’avocat etc).

Comme je le disais précédemment, le confit est vraiment important et fait toute la différence. J’adore en tartiner partout sur ma tranche de cake. J’en fait généralement un peu plus pour pouvoir l’utiliser sur une tranche de cake ou de pain le matin au petit-déjeuner.

Vous pouvez conserver le Cake à l’Orange 4 jours au frigo. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi !

Cake à l’orange

Un cake à l'orange fondant en bouche, servi avec un délicieux confit d'orange.

Ingrédients

Pâte à cake

  • 230 gr d’œufs frais
  • 300 gr de sucre
  • 160 gr de mascarpone
  • 230 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique
  • 100 gr d’huile de pépin de raisin
  • 4 oranges zestées

Confit d’orange

  • 250 gr de jus d’orange frais
  • 1 zeste d’orange
  • Gr de sucre semoule
  • 10 gr de pectine NH

Jus d’orange pour imbiber le cake

  • 80 % de jus d’orange
  • 20 % d’eau
  • 1 gousse de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 170C.
  • Blanchissez les œufs et le sucre au batteur.
  • Ajoutez les zestes de 4 oranges et émulsionner de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter doucement au départ pour l’incorporer, puis rapidement.
  • Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique, mélangez. Pour finir, ajoutez l’huile en 3 fois. Versez dans un moule et faites cuire pour environ 30 à 45 minutes, selon votre four.
  • Pendant ce temps, préparez le confit en portant à ébullition le jus d’orange et la moitié du sucre. Mélangez le reste du sucre avec la pectine et ajoutez au jus d’orange ainsi que le zeste d’une orange. Portez à ébullition et faites cuire environ 3 minutes. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
  • Mélangez le jus d’orange, l’eau et la vanille. A la sortie du four, imbibez le cake à chaud dans le jus d’orange en le plongeant sur toute ses faces dans le jus.
  • Laissez refroidir puis étalez le confit sur votre cake. Bon appétit !

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