Cookies au praliné, noisettes caramélisées et chocolat

cookies hazelnuts

English recipe here

J’adore les cookies et surtout les cookies au praliné noisette. Il est impossible d’en trouver par chez moi du coup je me suis enfin décidé à en faire moi-même. Et puis pour un peu plus de gourmandise, j’y ai ajouté du chocolat.

Je me souviens de mon premier boulot aux Etats-Unis, je travaillais dans une entreprise de traduction située dans un de ces gros buildings. Au rez-de-chaussée, il y avait un petit café/cafétéria. Ils avaient des cookies au chocolat blanc et noix de macadamia (qui étaient alors mes préférées). J’allais m’en prendre un presque tous les matins à un moment. Je ne vous dis pas le budget cookies et le sucre ingérés tous les matins.

Tout ça pour dire que je pense que ma passion des cookies me vient de là. Et pourtant je ne me suis jamais lancée à en faire. J’ai même parfois acheté des tablettes de pâte à cookies crues prêtes à l’emploi. J’ai (presque) honte. Ce n’est pourtant pas bien difficile un cookie à faire et c’est tellement meilleur quand c’est fait soi-même.

De plus, les cookies se conservent plusieurs jours dans une boite sans problème. Pensez bien à les faire refroidir avant de les ranger dans une boite, sinon l’humidité fera ramollir vos cookies. 

cookies praliné noisettes chocolat

Les ingrédients

Pour ce qui est des ingrédients, le sucre muscovado est top car il ajoute un côté moelleux mais vous pouvez bien sûr le remplacer par du sucre roux. Je n’ai pas eu le temps de faire mon propre praliné et j’ai donc utilisé du praliné trouvé dans le commerce. Si vous pouvez faire votre praliné, ce sera encore meilleur. J’essaierais de poster la recette que j’utilise.

Le matériel

Pour le matériel, il ne faut pas grand-chose. J’utilise mon bon vieux KitchenAid muni de la feuille pour préparer la pâte à cookie mais vous pouvez tout aussi bien la faire à la main. Si vous avez une casserole en cuivre, ce n’est que mieux pour préparer les noisettes caramélisées mais une casserole toute simple fait parfaitement l’affaire aussi.

Lorsque vous sortez les cookies du four, faites-les refroidir sur grille plutôt que de les laisser sur la plaque. Cela permet de stopper la cuisson et de ne pas avoir un cookie trop cuit en dessous.

Bonne dégustation !

Cookies au praliné, noisettes et chocolat

Un cookie complètement décadent à base de praliné, de noisettes caramélisées et de morceaux de chocolat
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Mot clé: Cookies, Noisettes

Ingrédients

Pâte à cookies

  • 120 g de beurre
  • 70 g de praliné
  • 190 g de sucre muscovado
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 g de sel
  • 90 g d’œufs
  • 370 g de farine
  • 8 g de bicarbonate de soude

Noisettes caramélisés

  • 25 g d’eau
  • 85 g de sucre semoule
  • 250 g de noisettes entières

Petit plus

  • QS éclats de chocolat noir

Instructions

Pâte à cookie

  • Sortez le beurre à l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Mélangez le beurre avec le praliné, les deux types de sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
  • Mélangez la farine et le bicarbonate de soude avant de les ajouter à la première préparation.
  • Réalisez des boules de 35 g environ et entreposez­les 1h au réfrigérateur.

Noisettes caramélisées

  • Préchauffez le four à 170 °C
  • Faites cuire l’eau et le sucre à 110°C.
  • Faites griller les noisettes au four pendant une dizaine de minutes sur une plaque et versez­les dans le sirop. Gardez votre casserole sur le feu et mélangez bien. Le mélange va d’abord sabler avant de caraméliser.
  • Lorsque les noisettes sont bien enrobées de caramel, débarrassez sur une plaque légèrement graissée et laissez refroidir.

Cuisson et finition

  • Posez vos boules de pates sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et écrasez-les légèrement. Déposez des noisettes caramélisées et des morceaux de chocolat sur le dessus, puis enfournez et laissez cuire 5 min à 165 °C.
  • Après 5 minutes, pochez 3 points de praliné, puis faites cuire de nouveau 3 min.
  • Coupez grossièrement les noisettes pour obtenir des éclats.
  • En fin de cuisson, ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées.
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