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Il a fait super chaud dernièrement en Californie, on se croirait presque en été. C’est pourquoi on fait une pause dans les soupes et autres plats d’hiver et qu’on s’est fait plaisir avec une salade de bœuf au riz grillé. J’ai trouvé cette super recette dans un hors-série du magazine Saveurs.
J’ai la chance d’avoir un supermarché japonais juste à coté de la maison et ils y vendent de la viande finement coupée qui est parfaite pour cette recette. Le mieux est d’utiliser de la viande à fondue mais vous pouvez la remplacer par ce que vous trouvez comme du faux-filet par exemple que vous couperez finement.
Si vous aimez la viande saignante, faites à peine revenir la viande dans votre poêle et gardez la bien rosé. Assurez-vous bien entendu d’utiliser une viande de qualité. Laissez reposer la viande sur une grille ensuite pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Cela permettra de développer les saveurs de celle-ci.
Je n’ai pas utilisé de piments dans ma préparation car je n’aime pas les plats épicés mais cela donne un petit coup de fouet au plat et surtout apporte de la couleur. J’ai donc rajouté un peu de carottes râpées pour ramener ce côté un peu coloré, et j’en avais plein le frigo donc ça tombait bien.
Si vous ne trouvez pas de nuoc-mam, vous pouvez préparez votre propre sauce en mélangeant de la sauce de poisson, du jus de citron vert, de l’eau chaude, du vinaigre de riz et un peu de piment de cayenne. C’est exactement ce que j’ai dû faire ce jour-là car je n’avais plus de nuoc-mam.
Vous pouvez accompagner votre salade de bœuf de riz blanc si vous pensez que cela ne sera pas suffisant. Nous l’avons accompagné de rouleaux, d’haricots sautés et de Kinpira Gobo. C’est une de mes découvertes dans les recettes japonaises que j’adore et qui est à base de carottes et de racines de bardane dans une sauce sucré/salé. La sauce de notre salade de bœuf étant elle aussi sucrée/salée, cela s’accordait parfaitement.
Si vous n’avez pas envie de vous embêtez avec le riz grillé, vous pouvez sauter cette étape mais cela ajoute un peu de croquant dans la salade de boeuf. Vous pouvez bien sur aussi le préparer à l’avance et le conserver dans un contenant hermétique.
Si vous n’avez ni mixeur ni mortier, pas de panique ! Vous pouvez tout simplement mettre le riz grillé dans un sachet de congélation et l’écraser avec un rouleau à pâtisserie.
J’espère que cette recette de salade de bœuf vous plaira ! N’hésitez pas à laisser un commentaire !
Salade de boeuf au rix grillé
Matériel
- Poêle anti adhésive
- Mixeur ou mortier
Ingrédients
- 800 g boeuf, coupé finement (viande à fondue chinoise)
- 3 c. à s. de riz thai
- 1 oignon
- 6 tiges citronnelle
- 1 Batavia
- 1/2 bouquet menthe
- 1/2 bouquet coriandre
- 1 piment
Pour la sauce
- 90 g cassonade
- 1 c. à c. sel
- 6 c. à s. nuoc mam
- 3 citrons vert le jus
- 4 gousses d'ail
Instructions
- Déposez les morceaux de bœuf sur une poêle chaude et faites cuire de chaque côté environ 3 minutes (ou moins si votre viande est fine). Laissez reposer la viande sur une grille pendant que vous préparez le reste.
- Faites torréfier le riz dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Broyez-le ensuite finement au mixeur ou mortier.
- Préparez la sauce : émincez l’ail, pressez les citrons et mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Emincez finement l’oignon dans une poêle et faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Emincez le piment et la viande. Emincez finement la partie tendre de la citronnelle, le cœur (retirez les feuilles et les parties dures). Mélangez la viande, le piment, la citronnelle, la menthe et la coriandre émincées, l’oignon et la moitié de la sauce.
- Disposez la salade dans un plat avec un peu de sauce. Ajoutez le mélange de bœuf par-dessus. Pour finir, parsemez de riz grillé.
