Je pense que l’automne est l’une de mes saisons préférées. Après avoir passé des mois à mourir de chaud, les températures rafraichissent, on respire enfin de nouveau. Les couchers de soleil sont juste magnifiques, les arbres changent et tout prend une belle teinte oranger. On a très peu de changements de saison en Californie, ou du moins je veux dire par là que c’est beaucoup moins marqué qu’en France, et ça me manque parfois. C’est pour ça que pour ramener un peu d’automne à la maison, je me suis lancée dans un pain à la courge/citrouille. Ça sent bon l’automne, c’est orange, ça donne envie de se pelotonner devant le feu avec un bol de soupe. Tout ce que j’aime en cette saison et qui me fait défaut pour le moment … car les températures sont encore au beau fixe (non pas que je me plaigne non plus !).
Bref, tout ça pour dire qu’il y a des courges sur tous les étals, et c’est bien le moment d’en profiter. Du coup pour changer un peu de la Pumpkin Pie et autre, j’ai voulu faire un vrai pain boulanger avec une belle mie et belle croute. Je suis très contente du résultat pour un premier essai et j’ai hâte d’ajuster la recette au fur et à mesure des améliorations.
Pour 6 boules de pain à la courge:
- 1200g de farine
- 700g courge cuites en purée
- 165g crème liquide
- 50 beurre mou
- 50g sucre
- 40g levure de boulanger
- 1 œuf (50g)
- 200g d’eau de cuisson des courges (+100g si nécessaire)
- Facultatif : 100g graines courges, 100g noisettes hachées
Pétrissez tous les ingrédients (à parts les graines) pendant 2 minutes à vitesse lente (2 sur KitchenAid), puis en vitesse moyenne (4) pendant 5 minutes. Vous pouvez aussi pétrir à la main. Ajoutez les graines. Pétrissez en vitesse lente juste pour les incorporer à la pâte. Réservez la pate dans un bol couvert au frais pendant une heure.
Faire un rabattage en évitant d’incorporer de la farine dans la pâte. Farinez vos mains, renversez la pate sur votre plan de travail et étirez-la doucement. Prenez les coins de la pate et rabattez les vers le centre, comme pour faire une enveloppe. Continuez jusqu’à obtenir une belle boule de pate.
Réservez de nouveau dans votre bol, couvert, au frais pendant 30 mn. Divisez la pate en pâtons de 400g. Boulez vos pâtons et déposez-les sur une couche ou du papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez pousser environ 1h. Donner deux coups de lame de manière à former une croix sur votre pain (ne trouvant pas ma lame j’ai tout simplement découpé au ciseau pour cette recette). Cuisez 10 mn à 200C puis 10mn à 180C. Mettez le pain à refroidir sur une grille à la sortie du four.
Astuces :
Utilisez une pierre de cuisson qui retient la chaleur et la retransmet au pain, imitant ainsi un four professionnel de boulanger. Penser à allumer votre four 1h avant d’enfourner pour que la pierre soit à température.
Ajoutez de la vapeur dans votre four afin d’avoir une croute brillante et croustillante. Pour cela, faites préchauffer une poêle en fonte sur la grille la plus basse de votre four. Au moment d’enfourner votre pain, jetez quelques cubes de glaces sur la poêle et refermez votre four aussitôt.
Matériel:
– Pour la cuisson du pain, j’utilise une pierre de cuisson. C’est une des choses les plus importantes si vous voulez un bon pain.
– Pour scarifier le pain, j’utilise une lame exprès. Pour faire le pain à la courge, vous n’en avez pas forcément besoin mais c’est très utile pour faire des baguettes.
– Pour la pousse du pain, j’utilise une couche en lin. C’est parfait mais pas necessaire. Si vous n’en avez pas, utilisez du papier cuisson.
Très bonne recette.
Merci 🙂