Tarte tatin d’oignons / Yummy Caramelized Onions Tart

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Aujourd’hui on met l’oignon à l’honneur et on le sublime avec une tarte tatin d’oignons bien fondants et caramélisés !

L’oignon est une plante potagère et aromate originaire d’Asie Centrale. L’oignon se compose d’un bulbe, la partie souterraine qui est celle que nous mangeons, et de tiges vertes. On les récolte à la fin de l’été quand les feuilles sont fanées et c’est donc en hiver qu’on a le plus plaisir à le manger, en soupe à l’oignon par exemple (une de mes préférées). C’est un des légumes les plus consommées dans le monde et pourtant on ne le voit pourtant guère sur les tables. On a tendance à l’émincée et à nous en servir surtout comme aromate, il est donc caché au milieu des autres aliments. Et bien qu’il n’y ait rien de meilleur que de l’oignon bien caramélisé dans un plat, je l’ai rarement vu mis à l’honneur en tant qu’ingrédient principal, sauf dans les légumes farcis. C’est pourquoi j’ai tout de suite été emballé par cette recette trouvée dans Régal. Elle est super facile à réaliser, elle est étonnante et ravira vos convives par sa beauté et son graphisme. De plus, on ne compte plus les vertus de l’oignon. Il est bourré de vitamines, est un diurétique, un stimulant du système nerveux, aiderait à lutter contre le cancer … et tout ça pour un minimum de calories. Alors, pourquoi s’en priver ?  

Pour la pâte :

200g farine
100g beurre demi-sel
1c.à soupe de thym frais
5 cl d’eau froide 

Mélangez la farine avec le thym. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez l’ensemble. Versez l’eau froide et mélangez la pâte en la tournant sur elle-même (ne la travaillez pas de trop pour ne pas la rendre élastique). Enveloppez votre boule de pate de film alimentaire et laissez reposer 1h au frais.

Pour les oignons caramélisés 

4 à 5 oignons (selon la taille, de manière à remplis tout votre moule)
50g beurre demi-sel
30g sucre
3 cl vinaigre de cidre
1 c.à café d’huile d’olive
du thym frais

 Préchauffez le four à 180C. Epluchez les oignons et coupez-les en deux à l’horizontal. Faites fondre 20g de beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons, coté coupé vers le bas, et faites colorer environ 8 minutes.  Pendant ce temps, mélangez le sucre avec le vinaigre et un peu de sel. Versez dans un moule à manqué. Parsemez le fond du moule de thym puis disposez les oignons face coupée vers le bas. Disposez les 30g de beurre restant sur les oignons (en petit cubes). Faites cuire 35 minutes puis laissez refroidir avant d’ajouter la pâte. Etalez votre pâte de manière à ce qu’elle soit plus large que le moule. Piquez-la avec une fourchette puis déposez-la sur les oignons. Bordez bien les oignons avec la pâte puis enfournez pour 40 minutes. Démoulez votre tarte dès la sortie du four. A déguster tiède !

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The onion is in the spotlight today with this delicious caramelized onion tart.

The onion is a plant native from Asia and is cultivated as a vegetable.  It is usually harvested by the end of summer, when the leaves start to flop over, and we love to eat them during winter, especially in an onion soup for example (one of my favorite). It is one of the most eaten vegetable around the world, but we still don’t see it very often as such on our tables. We usually chop it and add it in stews, salads, etc., we hide it amongst other ingredients. And I obviously love caramelized onions in a dish, but I have rarely seen it whole on my plate except when served as stuffed onions (which are not my favorites actually). That is why I really love this recipe! It is very easy to make, surprising and your guests will love it! The onions are also valued for their health properties: they are full of vitamins, they boost immunities, they help with diabetes and cancer etc. and they are very low in calories. So no need to feel guilty if you want a second helping!

For the dough:

200g/7oz flour
100g/3.5 oz salted butter
1 tbsp fresh thyme
5 cl/1.7 oz cold water

Put flour and thyme together in a mixing bowl. Add butter cut into pieces and sand the dough. Add water to the mix and fold the dough in order to have a nice ball (do not overmix or your dough will become elastic). Wrap your dough in a plastic wrap and place it in the fridge for 1 hour.

For the caramelized onions

4 to 5 onions (depending on their size, you want to have enough to entirely fill your pan)
50g/1.8 oz salted butter
30g/1oz sugar
3cl/10 oz apple cider vinegar
1 tsp olive oil
fresh thyme

Preheat your oven to 350F. Peel the onions and cut them in half horizontally. Melt 20g/0.07oz butter with olive oil in a big pan. Add your onions, the cut side facing the pan, and cook them for about 8 minutes. Mix sugar and vinegar together, add a bit of salt. Pour it into a deep cake pan and sprinkle a bit of fresh thyme to it. Put your onions, cut side facing down, into your pan and add the rest of butter cut into pieces on top of the onions. Bake for 35 mn and let it cool before adding the dough. Roll the dough and make it a bit bigger than the size of your pan. Prick with a fork and add it on top of your onions. Folding them with the dough. Bake 40 minutes. Remove from the pan when it comes out of the oven and eat warm.

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