Strawberry filled cookies recipe / Sablés à la fraise

The past two months have been complicated because I wasn’t home, so I couldn’t bake nor cook. But I just found this strawberry shortbread recipe that I made while I was in Mexico. A classic! When I was little, my mum used to bake them for me, and the recipe came from her mother would also use to bake them for her. They are super easy to make, and they can also be prepared with kids (I loved to cut the cookies when I was a kid). I baked these batch for my flamenco class and they loved them! I am sharing it with you hoping you will like it!

Ingredients

100g / 3.5oz softened butter
100g / 3.5 oz sugar
1 egg
1 vanilla bean or vanilla extract
220g / 7,7 oz flour
1 pinch of salt

Assembly

Mix butter and sugar together in a bowl until having a creamy consistency. Add egg and vanilla, mix. Add flour and salt, mix with your fingers until having a nice dough coming together in a mass (do not overmix though!). Shape into a flat disk and set aside in the fridge for 1 hour.
Preheat oven to 350 F.
Roll the dough out to a ¼ inch thickness and cut shapes using a cookie cutter (flowers, hearts etc). Make holes in the middle of half of your cookies using a smaller cookie cutter.
Bake for about 15 minutes. Allow cookie to cool to room temperature, spread the solid cookies with strawberry jam and close with the cut-out cookies.
Dust with confectioners’ sugar.Bake for about 15 minutes. Allow cookie to cool to room temperature, spread the solid cookies with strawberry jam and close with the cut-out cookies. Dust with confectioners’ sugar.

Tips

• You can warm the jam in a saucepan prior filling out the cookies if the jam is too thick.
• You can also use different flavors such as apricot, orange etc. and you can of course use chocolate!
• You can keep the cookies in an airtight container for about a week.

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Ces deux derniers mois ont été un peu compliqué car nous ne les avons pas passés à la maison, donc je n’ai pu ni pâtisser, ni cuisiner. Mais je viens de retrouver cette recette de sablés à la fraise que j’avais fait lors de mon séjour au Mexique. Un grand classique. Quand j’étais petite, ma maman m’en faisait souvent, et elle tenait la recette de sa maman qui elle aussi lui en faisait. C’est une recette super facile à faire et qui peut être aussi réalisé avec les enfants (j’adorais découpé les formes quand j’étais petite). J’en avais fait une fournée pour mes copines de flamenco et elles avaient adoré ! Je la partage ici avec vous en espérant qu’elle vous plaise !

Ingrédients:

100g beurre pommade
100g sucre
1 oeuf
1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
220g farine
1 pincée de sel

Préparation

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez l’œuf et la vanille. Pour finir, ajouter la farine et le sel. Mélangez du bout des doigts afin d’obtenir une belle boule de pâte (sans trop la travailler). Réservez une heure au frais.

Préchauffez le four à 180C.

Etalez la pâte sur votre plan de travail sur une épaisseur d’environ 5mm. Découpez à l’emporte-pièce vos formes. Découpez aussi le centre d’un biscuit sur deux avec un emporte-pièce plus petit.

Enfournez une quinzaine de minutes. Laissez refroidir puis garnissez de confiture de fraise. Saupoudrez de sucre glace pour le côté festif !

Astuces 

• Vous pouvez faire réchauffer votre confiture dans une casserole avant de remplir les gâteaux. Elle sera plus facile à étaler.
• Vous pouvez bien évidemment utiliser autre chose que de la fraise pour remplir les sablés : de l’abricot, myrtilles, orange etc. et même bien sûr du chocolat.
• Les sablés se gardent une semaine dans une boite hermétique

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